يتوجّه الطهاة من جميع أنحاء العالم لإطلاق مشاريعهم الخاصة في المملكة العربية السعودية. وشهد هذا العام افتتاح أشهر المطاعم العالمية في المملكة؛ مثل: مطعم مرايا سوشال للشيف جايسون أثيرتون، ومطعم زوما للألماني رينيه بيكر، ومؤخراً مطعم الشيف الأميركي ديفيد بيرك.
ويُشكل المطعم الجديد في الرياض أحدث إضافة إلى سلسلة مطاعم بيرك الموجودة في كلٍ من نيويورك ونيوجيرسي و كارولاينا الشمالية وكولورادو بأمريكا. وقد تشكل هذه الخطوة تحدياً أمام العديد من الطهاة، إلّا أن بيرك ليس شيفاً عادياً.
كان بيرك واحداً من أصغر الطهاة التنفيذيين في مطعم ريفر كافيه المشهور عالمياً بخبرة تزيد عن 30 عاماً، كم أنه الشيف الأمريكي الوحيد الذي تم تكريمه بجائزة Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur الفرنسية. وأطلقت عليه تايم أوت لقب أفضل مخادع في فن الطهو في مدينة نيويورك.
ومن خلال افتتاحه لمطعمين من مطاعم ديفيد بيرك المميزة، أحدهما في واجهة الرياض والآخر في مجمع ذا زون، يسجّل بيرك دخولاً قوياً إلى العاصمة السعودية.
وتعليقاً على ذلك، يقول بيرك: “إذا نجحت التجربة في السعودية، يمكننا فتح عشرة مطاعم خلال السنوات العشر القادمة”.
تتميز مطاعم بيرك بتقديم وجبات كلاسيكية كبيرة، حيث يمكن لمحبي الستيك، وبرجر لحم العجل المعتّق بالملح، والمعكرونة والجبنة الاستمتاع بهذه الأطباق.
ما الذي جاء بك إلى الرياض؟
سبق أن سافرتُ إلى دبي عدّة مرات بالإضافة إلى إسطنبول ولندن لاستكشاف الفرص هناك. وشعرت برغبة في إطلاق مشروعي في دولة تشهد تطوراً مذهلاً كما هو الحال في السعودية. فقطاع المطاعم يشهد ازدهاراً في الوقت الحالي بالتزامن مع النمو والازدهار الذي تشهده المملكة بأكملها. ونرغب أن نكون جزءاً من هذا النمو، بدلاً من الدخول إلى سوق تنافسية ومشبعة.
كيف نجحت في افتتاح مطعمين في الرياض خلال أشهر قليلة؟
تقع الوجهتان في منطقتين مختلفتين، وتبعدان عن بعضهما 25 دقيقة. وهما على أتمّ الاستعداد لاستقبال الضيوف. وتُعتبر مرحلة التحضير للافتتاح مرحلةً جوهرية تتطلب جهوداً مكثفة لضمان دقة كافة التفاصيل، ومن ثم تبدأ المهمّة الأساسية الشاقّة في تقديم الطعام للزوّار.
ما هي الدروس التي تعلّمتها من افتتاح المطعم الأول؟
ساهمت تجربتنا الأولى في تعريفنا بتفضيلات الزوّار سواء من حيث نوعية الأطباق أو درجة نضج شرائح اللحم المقدّمة، كما تعلّمنا ضبط كمية الوجبات. ونعمل حالياً على تحضير قائمة موكتيلات مبتكرة خاصة بنا بالإضافة إلى أطباق الحلويات والأطباق الجانبية. كما نسعى إلى إضفاء أجواء المرح والتسلية على المطعم من خلال تقطيع شرائح اللحم الشهية وتحضيرها أمام الضيوف ليستمتعوا بتصوير هذه العملية ومشاركتها على إنستقرام.
أخبرنا قليلاً عن قائمة الطعام
تشابه قائمة الطعام في فرع الرياض قوائم الطعام في باقي فروع السلسة، وتتضمّن شرائح اللحم والبيتزا والباستا، وأشهى أنواع المعجنات وأصناف الحلويات والموكتيلات. بالإضافة إلى نوعين جديدين من الحلويات المناسبة الأطفال. وبذلك تتحقق الغاية في جذب كافة أفراد الأسرة وجعل هذا المطعم وجهةً عائلية مناسبةً.
هل فكّرت في إضافة أطباق جديدة إلى قائمة الطعام في مطعمك الثاني؟
أردتُ في البداية إضافة بعض الأطباق الشرقية إلى القائمة، لكنّي أدركت فيما بعد أن الطعام الأميركي هو المطلوب. فالكبار والصغار يحبون زيارة المطعمين من أجل التجديد، لأن أطباقنا تختلف عن الأطباق المتوفرة في مراكز التسوق المزدحمة والصاخبة.
كيف يختلف سكان السعودية عن أميركا في عادات تناول الطعام؟
يخرج الناس في السعودية للتنزّه وتناول وجبات العشاء في الساعة 11 ليلاً خلال جميع المواسم، بينما ينتهي وقت العشاء في أميركا في الساعة 10 تقريباً. مما يجعلني أشعر بالحماس لاستقبال ذروة الموسم وترقّب الأعداد الكبيرة من الناس الراغبين في التجوّل وتناول وجباتهم المتأخّرة مساءً.
ما الشيء المميز الذي ستقدّمه لضيوف المطعم؟
لسنا مطعماً تقليدياً مختصّاً باللحوم، فلمستنا في تحضير الأطباق مختلفة عن باقي المطاعم، كما أن اللمسة الإبداعية لسلسلة ديفيد بيرك موجودة في كل طبقٍ على الطاولة. لدينا طريقةٌ فريدة لإعداد سلطة سيزر، كما أننا حصلنا على جائزة أفضل تحلية في نيويورك.
هل سبق أن زرت مطعماً آخراً في الرياض؟
عندما جئتُ إلى هنا للمرة الأولى منذ عدّة سنوات، قمت بزيارة شيبرياني وعددٍ من المطاعم المحلّية. كما أنني مدعو إلى حفل شواء منزلي وسأتذوّق طبقاً تقليدياً من لحم الضأن. هناك العديد من المطاعم التي أودّ زيارتها، فمن المهم جداً الاندماج مع الثقافة المحلية، ومعرفة ما يقدّمه منافسونا في قطاع المطاعم.
هل أنت بصدد افتتاح مطاعم جديدة أخرى في الرياض؟
هنالك موقع ثالث لمطعم فاخر في الرياض يقوم شركاؤنا بدراسته، ولكن الأهم في الوقت الحالي هو التركيز على مشاريعنا القائمة. وبالتأكيد لا يمنع وجود مطعمين حالياً من افتتاح المزيد من الفروع.
السبت إلى الأربعاء من 1 ظهراً حتى منتصف الليل. الخميس والجمعة من 1 ظهراً حتى 1 بعد منتصف الليل. مول واجهة الرياض، طريق مطار الملك خالد الدولي: (0500440202)
الأحد إلى الأربعاء من 4 عصراً وحتى منتصف الليل، الخميس من 4 عصراً حتى 1 بعد منتصف الليل، الجمعة من 1 ظهراً حتى 1 بعد منتصف الليل، السبت من 1 ظهراً حتى منتصف الليل. مجمّع ذا زون، شارع التخصصي، المحمدية، davidburke-ksa.com (0112102080).
