حوار مع الشيف هشام باعشن لافتتاح مطعمه

بينه وبين الطعام حكاية يكتب سطورها في وصفاته المبتكرة ونكهات أطباقه الفريدة من نوعها!

يتابع الشيف هشام باعشن أكثر من 14 مليون شخص على مختلف وسائل التواصل الاجتماعي لمعرفة أسرار وصفاته، ولمشاهدة أسلوبه المميز والقريب من القلب.

كان لنا مع الشيف هشام باعشن حديث حصري بمناسبة افتتاح مطعمه في الرياض الذي يحمل اسم في قلبك، الذي يقدم فيه نكهات من المطبخ السعودي بطابعيه التقليدي والعصري وسط أجواء رائعة وكرم ضيافة أصيل. وصرح الشيف هشام باعشن: “بالطبع هذا لا يعني ابتعادي عن عالم التواصل الاجتماعي، حيث جهزنا غرفة لابتكار الوصفات في المطعم، ويمكن للزوار والمتابعين الانضمام لي.”

تابعوا معنا الحوار الشيق مع الشيف هشام باعشن بمناسبه افتتاح مطعمه الجديد.

حدثنا عن بداياتك في هذا المجال، وما الذي جعلك تحب الطبخ ؟

بدأ عشقي للطبخ منذ الصغر، إذ نشأت في عائلة تحب الطبخ ودائماً ما تقيم الولائم للضيوف في مختلف المناسبات، حيث كان والدي يستضيف الولائم الكبرى طوال الوقت، بينما تميزت والدتي بالطبخ من المطبخ الشعبي الحجازي. وكان تجربتي الأولى في المطبخ في عمر 9 سنوات، حين بدأت بتطبيق وصفات بسيطة في المنزل مثل الساندوتش والبطاطا المقلية والتي توليت تحضيرها كل يوم جمعة. ويمكنني القول إنّ مهارتي في الطبخ تعززت عندما أقبلت على الزواج، حيث بدأت في الطبخ بشكلٍ جدي وتطبيق وصفات أمي وأهلي المنزلية.

وكانت النقلة النوعية لدي في عام 2016 عندما جلبت الأنظار لوصفاتي عبر ظهوري على وسائل التواصل الاجتماعي بوصفات منزلية سعودية، وهو الأمر الذي لم يكن مألوفاً في ذلك الوقت. وأعتزّ كثيراً بهذا الظهور لي، لأنه ألهم الكثيرين من الناس لدخول مجال الطبخ وعزز ثقتي في مواهبي وأيقنت بأنه مجالي الذي سأحترفه بشكل دائم. ولذلك تقدمت باستقالتي من القوات الجوية بعد العمل بها لمدة 10 سنوات، وكرّست وقتي بالكامل لتقديم الوصفات السعودية للناس داخل البلد، وبعد ذلك للعالم العربي بأكمله. والآن يمكنني القول إنّ الوقت قد حان لمرحلة جديدة في مهنتي، أدخل بها إلى عالم المطاعم لأكون قريباً من الجمهور في مدينة الرياض والتي أصبحت الآن قلب الشرق الأوسط.

ماهو منظورك لمشهد المطاعم في المملكة وما الذي تتمنى أن تراه مستقبلاً ؟

صراحةً مطعمي يحمل رسالة للسوق والمجتمع وهي أن الطهاة السعوديون قادمون!
إنّ السوق في الرياض مشبع بمطابخ أخرى قدمت كل ما تستطيع تقديمه، في حيان لا يزال المجتمع المحلي يربط الطعام التقليدي بالطهي المنزلي، وخلال عالم السرعة الذي نعيشه أصبحت هذه التقاليد أصعب، وأصبح الطبخ السعودي مرتبطاً في أغلب الأوقات بمنزل الأهل والجدة، وهذا ما أود تغييره.

ما الذي ألهمك لصنع محتوى الطبخ؟ وكيف تستمر بابتكار وصفات فريدة؟

قدمت أكثر من 1500 وصفة ويسعدني أن أعمالي هي من أوائل الوصفات التي يمكنكم رؤيتها في محرك البحث عند البحث عن أي وصفة. وفيما يتعلق بوصفاتي المفضلة، آتي كل فترة بابتكار قريب من قلبي. مثلاً آخر ابتكار لي وهو كيك الفيمتو الذي قدمته في رمضان الماضي، ووصفته قريبة لقلبي لارتباط مشروب الفيمتو بالثقافة السعودية مما جعلها تأخذ مشاهدات عالية وتتصدر الترند، وذلك دفع الكثير من المقاهي المحلية لتطبيق هذه الوصفة وتقديمها.

خبرنا عن الفكرة وراء مطعمك في قلبك ؟ وما هي التجربة الفريدة التي تأمل أن تقدمها للزوار ؟

أطمح في مطعمي إلى تقديم أكل الشارع السعودي مثل الجريش والقرصان، ولكن لن نكتفي بهذا الحد، سنقدم الباستا وأصناف الصواني المنزلية التي أصبحت جزءاً من ثقافة البيت السعودي الحالي. نقدم قائمة طعام تتكون بنسبة 60 % من المطبخ السعودي، بينما الـ 40 % الأخرى تمثل أطباق عصرية سعودية.

هل ممكن أن نرى وصفات الشيف هشام باعشن الشهيرة في السوشيال ميديا ضمن منيو المطعم الجديد؟

بالطبع، حيث أن قائمة الطعام بأكملها قائمة على وصفاتي، وإحدى أكثر الوصفات طلباً منذ إعلاني عن افتتاح المطعم والمقهى هي وصفة الكيكة المالحة والتي أصبحت وصفة مفضلة لدى الكثير من المتابعين، تتكون الكيكة المالحة من القشطة، وجبن التشيدر والعسل، وتتميز بمزيج جديد من النكهات.

تعرفوا معنا على الذوق الشخصي لـ الشيف هشام باعشن !

الأكل المفضل لدى الشيف هشام باعشن ؟

صباحاً أفضل الفول، لوجبة الغداء أحب المكبوس الذي تحضره والدتي، ولوجبة العشاء أحب الشاورما.

مطعمك المفضل في الرياض؟

صراحةً أنا اشتريت مطعمي المفضل وحولته إلى في قلبك. حيث كان هذا الموقع مطعم ناجح في الرياض باسم ovvi وكان أحد مطاعمي المفضلة، لكن أحسست بأن المساحة الكبير للمطعم لن تفي حق المطبخ الإيطالي، بينما يستطيع المطبخ السعودي استضافة العدد الهائل الذي تستقبله هذه المساحة الواسعة. كما ركزنا على قائمة طعام بأسعار معقولة لأنه يهمني أن يستمتع الجميع بالمطعم، حيث حرصت أن تكون أسعار الأطباق الرئيسية أقل من 100 ريال.

أكثر مكان تحب تزوره في الرياض ؟

وادي حنيفة، يتميز المكان بأجواء الطبيعة ونسمة هواء باردة ولا أمل من زيارة المنطقة، هو أكثر مكان يشحنني بطاقة إيجابية وأستمتع بالتجول دائماً في ذلك المكان.

أكلة تقليدية لا تمل منها ؟

من غير أي حيادية الأكلة التقليدية المفضلة لدي هي المنسف الأردني، حيث يتميز الطبق بعناصر العروبة. نحن كعرب نشتهر باللحوم والألبان، ويحتوي الطبق على اللحم والجميد، ويمثل الجميد الصحراء والشمس والملوحة والشدة.كما يرمز الطبق للكرم حيث لا يقدم بصحن صغير بل يقدم كوليمة.

شاهدوا لمحة عن المطعم الجديد لـ الشيف هشام باعشن.