تُسجّل مكونات الأطعمة القادمة من المملكة المتحدة حضورها بكلّ قوة في وصفات الأطباق عالمياً، ولقد رأينا طهاة مثل جيسون أثيرتون وتوم أيكنز وألفيس وراسل إمبيازي وغيرهم يضعون مكونات الأطعمة والمشروبات القادمة من المملكة المتحدة للرُقيّ بوصفات قوائم مطاعمهم في المنطقة.
والآن، يتحدث إلى تايم أوت الشيف فينيت بهاتيا، الحائز على نجمة ميشلان، والمشهور عالمياً بقائمته المذهلة من المطاعم المنتشرة في كل الدول، ويشاركنا أفكاره أيضاً حول كون المكونات القادمة من المملكة المتحدة من بين أفضل المكونات الموجودة على الساحة.
كما يشاركنا بمجموعة من النصائح القيّمة حول تحضير طبق أضلاع اللحم الويلزي الذي يشتهر به والذي يمكنكم تحضيره.
لماذا تُفضّل لحم الضأن القادم من المملكة المتحدة في تحضير أطباقك؟
الشيف فينيت بهاتيا: “بصراحة لا أجد ما هو أفضل من لحم الضأن من المملكة المتحدة عندما يأتي الأمر إلى المذاق والجودة والنكهة”.
لا يخشى المصنعون في المملكة المتحدة ولا المزارعون من توسيع النطاق والتكيف لاستيعاب مختلف الفئات والأذواق. فمن التلال الجميلة في إنجلترا والجبال الخلابة في ويلز بالإضافة إلى خبرة العمال المتفانين في عملهم ومهاراتهم، تُوفر المملكة المتحدة البيئة المثالية لإنتاج لحم ضأن مميز في مذاقه.
تُعدّ أيضاً طرق تربية المواشي في بريطانيا العظمى وإيرلندا الشمالية من الأفضل في العالم من حيث الاهتمام بالبيئة وتطبيق أفضل معايير الاستدامة، علاوة على دور المزارعين الكبير بالحفاظ على الحياة البرية بشكلها الطبيعي. تتميز المملكة المتحدة بطقسٍ ماطر مما يجعل منها بلداً مثالياً لرعي الأغنام بفضل العشب الغزير على الدوام، ويُضاف على ذلك الخبرة والمهارات الكبيرة التي يتمتع بها العاملون في المجال، وهذا يعني أنه لن تجدوا بيئة مثالية أكثر من ذلك لإنتاج لحم الضأن.
ما الذي يجب معرفته قبل تحضير أطباق لحم الضأن على الأصول؟
يتميز لحم الضأن بتنوّعه الكبير، حيث يمكن أن يناسب وصفات مختلفة بناء على قطع اللحم المستخدمة. كما يتناغم مذاقه القوي مع التوابل والمكونات الأخرى الغنية بالنكهات.
تؤثر القطعة المختارة من لحم الضأن بشكل كبير على المذاق، لذلك عليكم اختيارها بدقة. يتميز لحم الكتف بنسبة عالية من الدهن، بينما مذاق لحم الفخذ أكثر قوة، في حين تتفوّق القطع المأخوذة من الخاصرة والأضلاع “الرِيَش” وما بين الكتف والخاصرة بالطراوة.
كما تتطلب القطع المختارة من لحم الضأن لوازم تحضير مختلفة وتقدّم نتائج مغايرة عن الأخرى، لذلك اختاروا قطع اللحم بحسب الطبق الذي تحضرونه.
كمثال:
لحم فخذ الضأن – يجب طهوه على نار هادئة.
لحم ساق الضأن – أكثر قطع لحم الضأن تنوّعاً، بالإمكان شيّه أو طبخه على نار هادئة أو تقطيع إلى شرائح أو فرمه لتحضير الكباب.
لحم أضلاع الضأن – يتميز بسرعة نضجه ويختلف في مذاقه بحسب المكان الذي يؤخذ منه من الخاصرة أو الضهر أو غيرها، ويمكن قليها أو شيّها وطهيها أيضاً على نار هادئة.
لحم الضأن المفروم – بديل رائع عن لحم العجل في البرجر وكرات اللحم والكباب وفطيرة الراعي وغيرها.
ما هو طبقك المفضل المحضر من أضلاع لحم الضأن؟
احتفظ بوصفتين لتحضير لحم الأضلاع وهما الوصفتان المفضلتان لدى عائلتي على الإطلاق، إحداهما مع القهوة والثانية مع تتبيلة الفلفل الحار والثوم والزنجبيل.
تختلف الوصفة المعتمدة على القهوة عن أي وصفة أخرى ودائماً ما تلقى الإعجاب والاستحسان بفضل نكهتها الاستثنائية، ويزداد هذا الإعجاب عند معرفة أنّ سر الوصفة هو في استخدام القهوة، وهو طبق رائع للبدء به.
في حين تناسب تتبيلة الفلفل الحار والثوم والزنجبيل اللحم المشوي على الفحم أو في الفرن. ويحلو تناوله مع الأرز أو الكسكس أو حتّى تحضيره مع البرياني.
وصفة أضلاع لحم الضأن الويلزي بنكهة القهوة ووصفة فطر شيتاكي ووصفة الكزبرة وتتبيلة لحم الضأن
تتبيلة لحم الضأن
المكونات
- 8 أضلاع من لحم الضأن الويلزي مقطعة إلى قطع فردية
- 50 مل قهوة من جنوب الهند مصفاة ودافئة (بديل: ملعقة ونصف الملعقة من قهوة سريعة التحضير مذابة في ماء دافئ)
- ملعقتان من سكر الموسكوفادو
- ملعقة من صلصة الصويا
- ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر
- ملعقة من زيت الزيتون
- ملعقة من صلصة الفلفل والثوم
- ملعقة من الكزبرة المفرومة
- ملعقة من الزنجبيل المفروم
- ملعقة من الثوم المفروم
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
تُمزج جميع المكونات ما عدا أضلاع اللحم، ثم تُغمر الأضلاع بالتتبيلة ونتركها لتتشرّب التتبيلة لمدة ست ساعات على الأقل والأفضل تركها ليلة كاملة.
نُزيل التتبيلة الزائدة ونشوي أضلاع لحم الضأن على مشواة مسطحة حتى تصبح نصف استواء.
ثم تُنقل بعدها إلى صينية وتُدهن بالتتبيلة وتُشوى لمدة ثلاث دقائق في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لتشكيل طبقة رقيقة على أضلاع اللحم.
فطر تشيتاكي مع الفلفل
المكونات
- 25 مل زيت نباتي
- 6 أوراق كاري مفرومة
- ملعقة من الثوم المفروم
- ملعقتان من الكراث المفروم
- ملعقة من صلصة الفلفل الحار (فلفل حار منقوع في ماء دافئ ونخلطه بعد ذلك لتكوين صلصة)
- 100 غ فطر تشيتاكيمقطع
- ملح
طريقة التحضير
يُسخّن الزيت في مقلاة وتُضاف أوراق الكاري وتُقلى لمدة دقيقة، ثم يُضاف الثوم والكراث وصلصة الفلفل الحار والفطر المقطّع وتُقلّب المكونات على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أو حتّى يصبح الفطر طرياً.
يُضاف الملح حسب الرغبة.
مزيج الكزبرة
المكونات
- 80 غ ماء
- 20 غ زيت
- 10 غ طحين
- 5 غ صلصة الكزبرة (أوراق كزبرة طازجة مع قليل من الماء ونخلطها لتشكيل صلصة بقوام سميك)
طريقة التحضير
تُمزج جميع المكونات في وعاء.
تُسخّن مقلاة قياس 4 بوصة غير لاصقة ونضع فيها ملعقتين من مزيج الكزبرة بشكل دائري. وأثناء طهي الخليط سيتبخر الماء، تاركاً شكلاً أشبه بالشبكة.
يوضع قرص الكزبرة على قطعة من ورق المطبخ ليتشرب الزيت الزائد. تكرر العملية لتحضير أقراص أخرى من الكزبرة. بعد ذلك تخزن في حاوية مُحكمَة الإغلاق.
والآن يمكن يُقدم الطبق مع بولينتا السميد والكاجو أو مع الأرز بالكمون أو الكسكس بالطماطم أو حتى كطبق بمفرده.
جرّبوا مهاراتكم بالطبخ وارسلوا صور أطباقكم إلى @timeoutriyadhar أو @GreatBritishFood مع هاشتاق #SeeThingsDifferently.
بحاجة إلى المزيد من الإلهام؟ تابعوا @GreatBritishFood لجميع الأفكار وطرق التحضير.
