شاركنا الشيف الشهير جيسون أثيرتون مقطع فيديو التقطه بعدسة هاتفه وهو يحلّق على متن طائرة مروحية فوق مطعمه مرايا سوشيال الذي يتصدّر قائمة مشاريعه في العلا، موطن أحد المواقع المدرجة على لائحة اليونيسكو للتراث العالمي والمنطقة المذهلة التي تمتد مساحتها على أكثر من 22,500 كم من صحارى وجبال وواحات.
وعبّر أثيرتون عن حماسةٍ لا توصف، قائلاً: “عليكم مشاهدة هذا المقطع. لقد كنت أنظر إلى مطعم مرايا سوشيال وأكاد لا أصدّق بأنني الشخص الذي يفتتح مطعماً في موقع يحمل أهمية كهذه. إنه أمرٌ مدهش. ويسعدني دائماً تجربة أشياء استثنائية مثل إطلاق هذا المشروع الذي يعتبر مسؤولية كبيرة”.
ونجح الشيف البريطاني الذي تعود أصوله إلى مدينة شفيلد بإطلاق مطعمه الخاص في أحد المشاريع الكبرى لرؤية 2030، ويعود ذلك إلى خبرته الواسعة وإنجازاته الكبيرة في لندن وهونج كونج واليونان ودبي.
يعرف أثيرتون ثقافة الشرق الأوسط جيداً، وهو الذي اختار دبي لافتتاح أولى مطاعم سلسلة مارينا سوشيال خارج المملكة المتحدة في عام 2015، وها هو اليوم يواصل توسيع حضور علامته في المنطقة بإطلاق أحدث مشاريعه في السعودية.
ويقول بهذا الشأن: “قضيت الكثير من الوقت في الشرق الأوسط خلال العشرين عاماً الماضية. وعندما تعاونت مع جوردون رامزي لافتتاح مطعمه ڤير في دبي، وقعت في حب المنطقة على الفور. واعتدت على زيارتها في العطلات بعد عودتي إلى لندن لأنها تركت تأثيراً كبيراً في داخلي”.
ويقدّم مطعم مرايا سوشيال في السعودية وجبات عالمية بلمسات بريطانية ومتوسطية ونكهات عربية. وتستلهم قائمة الطعام عناصرها من قائمة مطعم سيتي سوشيال في لندن بلمسات مستوحاة من مدينة العلا.
ويتحدث أثيرتون عن ذلك بقوله: “لن يقصد الضيوف مطعم مرايا سوشيال لتناول المقبلات مع الخبز المحلي أو الأرز المتبل كما اعتاد سكان المنطقة طهوه منذ آلاف السنين، لذلك بحثت عن الطرق التي يمكنها تطوير هذه التجربة، وكانت النتيجة تقديم أطباق مبتكرة وحلويات محضّرة من التمور والحمضيات المحلية. ونعمل أيضاً على إعداد سوفليه التمر مع آيس كريم البقلاوة”.
ويشير أثيرتون إلى أن من يقول أن الصحراء لا تنبت أي زرع لم يزر مدينة العلا بكل تأكيد، فهو يستخدم المكونات المحلية ويزرع حديقته الخاصة. “بإمكاننا تأسيس مزرعة دجاج خاصة بنا ومساحة مخصصة للزراعة. يمكننا زراعة جميع أنواع الخضروات اللازمة لهذا المشروع. وعلى الرغم أننا نحتاج الكثير من المستلزمات في الوقت الحالي، إلا أنني أتطلع إلى المستقبل والتطورات التي سنشهدها خلال العامين القادمين بهدف تحقيق حلمي المتمثّل في تحويل هذا المطعم إلى وجهة مستدامة”.
يقع مطعم مرايا سوشيال في قاعة حفلات مرايا التي تتألق بتصاميم مذهلة. ويبدو هيكلها المصنوع من المرايا العاكسة التي تمتد على مساحة 9,740 متراً مربعاً على واجهتها الخارجية كما لو أنه تحفةٌ معمارية تتألق ببريق لافت في الصحراء.
استضاف أثيرتون حفل افتتاح المطعم مؤخراً، مما أتاح لنا فرصة استكشاف المكان عن قرب. يشبه المطعم صندوق الحيل، حيث تتغير الحالة المزاجية عند الانتقال من مساحة إلى أخرى. ويطغى الطابع العصري على المطعم الذي يحتضن موائد تعلوها مفارش بيضاء وأرائك بلون زمردي ونباتات متدلية مثل الثريات. وتعكس المرايا التي تكسو واجهة القاعة جمال الصحراء بما فيها من ليالٍ مزينة بالنجوم وصخور شاهقة.
وتحتضن هذه الوجهة العصرية مساحةً مخصصة لمنسق الأغاني لاستكمال روعة التجربة ضمن واحدة من أبرز المناطق التراثية الاستثنائية في العالم. ويواصل أثيرتون حديثه مبتسماً: “يقع المطعم وسط الصحراء في منطقة نائية. أدعوكم إلى زيارته والاستمتاع بتجاربه وسط تصاميم مميزة وأنغام هادئة. وتعيد أمسيات العشاء على التراس الخارجي إلى الأذهان قصصاً من ملاحم التاريخ، لتبرز كتجارب استثنائية”.
ولا يعتبر مطعم مرايا سوشيال بموقعه في قلب الصحراء محطةً عابرةً للضيوف، بل يطمح لأن يصبح وجهةً يقصدها الذواقة على وجه التحديد كما هي مطاعم فات دَك لهيستون بلومنتال أو إل بولي لفيرات أدريا. ويستقبل المطعم الزوار حالياً من الأربعاء حتى السبت، ويدعو ضيوف قاعة حفلات مرايا إلى زيارته وتذوق أشهى الإبداعات من موقعه في الطابق العلوي.
يرغب الكثيرون حالياً بطلب وجبات تحمل توقيع نخبة الطهاة دون عناء التوجه إلى المطاعم، لكن الذواقون مستعدون للسفر لساعات من أجل الاستمتاع بتجربة طعام فاخرة. طبعاً عليكم الحجز المسبق لضمان الحصول على طاولة، نظراً لموقعه الذي يبعد 1,100 كم من الرياض (ساعة و45 دقيقة بالطائرة من العاصمة، على وجه التحديد).
“نستقطب الكثير من الذواقة الذين يعشقون الخدمة التي نقدمها، لكن الأمر هنا مختلف بعض الشيء عن تجاربنا السابقة، ومن الصعب وضع توقعات مسبقة، وهذا ما يجعل المشروع مشوقاً للغاية. قد تتساءلون إن كان أحد ما سيقصد هذا المطعم، ففكرة افتتاح مطعم في هذه المنطقة تتخطى حدود المعقول”.
يستمتع أثيرتون بقضاء وقته في السعودية، ويعتزم زيارة مدينة العلا كل شهرين بعد انطلاق عمليات مطعمه مرايا سوشيال. “تستقبل السعودية الجميع بحفاوة كبيرة، ويرغب الجميع هنا بعرض ما لديهم من ثقافة وتقاليد. كنت أعتقد بأن المنطقة تحتضن حقول نفط وشوارع كبيرة ومدناً ضخمة فحسب، ولم أكن أتصور ما لديها من كنوز طبيعية وتراثية.
يتميز سكان السعودية بطبع لطيف وودود، وهم فخورون بهويتهم الوطنية. تتوجه السعودية نحو فجرٍ جديد، ويشرفني أن أشارك في انطلاقة هذه الرحلة. يسعدني أن أرى سكان السعودية يفخرون ببلادهم أمام العالم. ويمتلك الصغار فرصة ذهبية لتسليط الضوء على الإمكانات المذهلة التي تتمتع بها بلادهم من خلال طاقاتهم الكامنة”.
يقضي أثيرتون وقت فراغه بممارسة رياضة الملاكمة منذ الساعة 5 صباحاً مع مدربه الملاكم البريطاني السابق كيفن ميتشل. “أبلغ من العمر خمسين عاماً، متزوج ولدي ثلاثة أطفال، وأحب ممارسة الرياضة للحفاظ على لياقتي البدنية واكتساب مزيد من الثقة بالنفس. كما أنني أحب رياضة الملاكمة بشغف”.
ويعتقد أثيرتون أن شغفه بالطعام لن يتوقف حتى وإن لم يكن يمارس المهنة. “عندما أقضي وقتي في الإجازة، أفكر دائماً بالوجبة التي علينا تذوقها سواءً كانت صنف حلوى مميز أو طبقاً خفيفاً من المأكولات الشعبية”.
تعرّف الشيف البريطاني الشهير على مشهد الطعام في الرياض من خلال زيارة مطعم روكا وغيره من المطاعم الراقية، لكن اختياره وقع على جدة لافتتاح مشروعه القادم. “يشعر بعض الطهاة بالملل عندما تكون غايتهم تأسيس علامة تجارية فحسب، وهذا لا ينطبق عليّ إطلاقاً. أنا شغوف بالطعام والطهو، ولن أتخلى عن هذا الشغف أبداً”.
من الأربعاء إلى السبت، من الساعة 6 مساءً حتى منتصف الليل. قاعة حفلات مرايا، مدينة العلا،
marayasocial.com
